Enchilada Elia
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Stück
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Zutaten
- 6 Tortilla
- 100 g Schmand
- 250 g passierte Tomaten
- 200 g Käse, gerieben
Füllung
- 1 TL Butter
- 1 Tasse Reis = 100g
- 5 EL Tomatenmark
- 2 Tassen Wasser
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Hähnchen-Gewürzmischung
- 1 EL Mehl
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika, rot
- 1 Dose Mais
- 1 Dose Kidneybohnen
- Salz, Pfeffer
- Oregano, Koriander
- Knoblauch-Chili-Flocken
Zutaten
Füllung
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Anleitungen
- Butter in einem Topf zerlassen und den Reis kurz anbraten. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz mit anbraten. Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Hähnchen waschen, klein würfeln und mit Mehl und Hähnchen-Gewürzmischung mischen. In einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten.
- Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und mit anbraten.
- Kidneybohnen abspülen und zusammen mit dem Mais abtropfen lassen. Dann mit in die Pfanne geben. Ebenfalls den Reis hinzugeben und die Hitze reduzieren.
- Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Oregano und Knoblauch-Chili-Flocken abschmecken.
- Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den ersten Tortilla in eine große Auflaufform legen und mit der Reismischung befüllen, dann die Seiten einklappen. Den nächsten Tortilla nebendran setzen und so weiter fortfahren.
- Mit Schmand bestreichen, passierte Tomaten übergießen, den Käse darüber streuen und für 20 Minuten im Ofen überbacken.