Schinkenkrustenbraten, gepökelt

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 Schinkenkrustenbraten, gepökelt
Portionen
Portionen
Zutaten
  • ca. 1,2 kg Schinkenkrustenbraten, gepökelt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Karotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • n.B. Bier
Portionen
Portionen
Zutaten
  • ca. 1,2 kg Schinkenkrustenbraten, gepökelt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Karotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • n.B. Bier
Anleitungen
  1. Den Braten waschen, gut trocknen und die Schwarte bis zum Fett rautenförmig einschneiden. Das klappt am besten mit einem Cuttermesser.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Karotte grob zerkleinern und in einem Bräter anbraten. Tomatenmark und Kümmel hinzugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.
  3. Alles n.B. mit einem guten Schluck Bier ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Braten in die Soße setzen und bei 180°C Ober-/Unterhitze (vorheizen!) für 2 - 2 1/2 Stunden im Ofen lassen, dabei immer wieder mit Bier und/oder Gemüsebrühe übergießen.
  4. Nach der Zeit den Braten aus der Soße nehmen und zurück in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200°C erhöhen.
  5. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben und das Gemüse durch den Sieb passieren. Die Soße aufkochen und ggf. abschmecken.
  6. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Soße servieren.